Gli obiettivi, indicati secondo i settori istituzionali della disciplina, si riferiscono a capacità che lo studente deve dimostrare di aver acquisito al termine del biennio.
| Principi di alimentazione 1 e 2 anno |
| Laboratorio di sala e bar 1 e 2 anno |
| Laboratorio di ricevimento 1 e 2 anno |
| Laboratorio di cucina 1 e 2 anno |
| Area comune del biennio e del terzo anno |